Zweierlei Brotvariation vom feinen Dinkel – oder auch Tomaten-Oliven- und Nussbaguette

Brot ist was tolles! Es geht doch nichts über den Geruch von frisch gebackenem Brot!
Außer der Geschmack vielleicht 😉
Als es hieß „Wir grillen heute Abend“ dachte ich mir: Wir brauchen Baguette!
Aber nicht das olle weiße vom Bäcker!
Schönes, kerniges Dinkelbaguette!
Aber was rein?
habe irgendwie Lust auf zwei verschiedene… Wo das Problem ist? – Nirgends! Gibt’s halt 2 🙂

Ihr braucht:
300g Dinkelvollkornmehl
200g Dinkelmehl Typ 1050
300ml lauwarmes Wasser (vielleicht mehr)
1 Pck frische Hefe
1/2 TL Agavendicksaft
1 TL Salz
1 kleine Hand voll getrocknete Tomaten
1 kleine Hand voll Oliven
italienische Kräuter
50g grob gehackte  Walnüsse

So geht’s:
Zuerst gebt ihr das Mehl in eine Schüssel und vermischt die beiden Sorten.
Dann formt ihr in der Mitte eine Kuhle, bröckelt die Hefe hinein und gebt den Agavendicksaft darauf.
Dann bedeckt ihr das ganze mit einem teil des Wassers und vermischt das Gemisch vorsichtig mit ein bisschen Mehl vom Kuhlenrand. Lasst das ganze 15 Minuten zu einem Vorteig gehen.
Nun gebt den Rest des Wassers sowie das Salz hinzu und knetet das ganze gut 3 Minuten durch (entweder mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine – Gott sei Dank gibts meine Kitchenaid 😀 )
Es soll ein nicht ganz so klebriger Teig entstehen, also entweder das Wasser nach und nach hinzufügen oder noch etwas Mehl unterheben.
Nun den Teig in zwei Hälften teilen und unter die eine die italienischen Kräuter, die gehackten Tomaten und Oliven geben und unter den anderen die Walnüsse.
Lasst beide Teigsorten ca 1 Stunde gehen.
Dann formt aus beiden Sorten ein Baguette und legt es auf ein Backblech.
Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Auf den Boden des Backofens eine ofenfeste Schüssel mit Wasser stellen.
Das Blech in den kalten Ofen schieben und die Baguettes ca 45 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen!
Mit selbstgemachter  Kräuterbutter (Rezept folgt – ich hoffe ebenso ein besseres Foto vom Brot 😦 ) ein wahrer Hochgenuss!

Alles Hirse oder was?! – Hirse-Rucola Salat

… und weil ein Salat immer noch nicht genug ist, folgt hier sofort der nächste!
Couscous Salat dürfte jedem ein Begriff sein, aber Gluten verträgt ja nicht jeder unter uns.
Zudem ist Weizen ja jetzt nicht das Gelbe vom Ei ( das Gelbe vom Ei kann nur das Küken sein 😉 )
Und Hirse ist da eine super Alternative!
Also los geht’s!

Ihr braucht:

250g Hirse
550ml Wasser
Gemüsebrühe
Zironensaft
125g Cherrytomaten
1 Paprika
1/2 Salatgurke
125g Rucola
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
Tomatenmark
Petersilie, Schnittlauch und sonstige Kräuter

So geht’s!
Zuerst die Hirse im Wasser und der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
Am besten schon am Vortag.
Rucola, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Paprika waschen.
Alles bis auf den Rucola klein schnibbeln.
Wenn die Hirse vollständig abgekühlt ist, Zitronensaft und Tomatenmark untermischen, sodass alles eine ordentliche Farbe bekommt!
Nur noch die restlichen Zutaten unterheben und am besten 1 Nacht, zumindest jedoch 3 Stunden durchziehen lassen.
Wär es schärfer mag, kann gern noch Ajvar und Chilli dazu geben 😉
Und jetzt – ran an die Teller, fertig, ESSEN!

Bella Italia! – Mediterraner Nudelsalat –

Hallo ihr Lieben!
Die Grillsaison ist eröffnet, das Wetter macht Urlaubsstimmung.
Also wird der Grill angeworfen und ordentlich Gemüse draufgehauen!
Aber was ist grillen ohne Salate? – Richtig! Nigges!
Also hab ich hier ein Rezept für einen wunderbar frischen Nudelsalat, der euch von eurem letzten (oder vielleicht ersten) Italienurlaub träumen lässt.
Ihr braucht (Ca 6-8 Portionen):

500g Nudeln eurer Wahl (gerne Rigatoni – ich liebe die Dinger!)
125g Rucola
2 Zucchinis
100g Softtomaten
125g Cherrytomaten
Pesto Verde vegan
50g Pinienkerne (oder Salatkerne-Mix)
So geht’s!
Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Aber Vorsicht: Nicht zu weich! Wir wollen später keinen Brei!
Am besten kocht ihr die Nudeln schon am Vortag oder zumindest so viel früher, dass sie komplett kalt sind bevor ihr den Salat zubereitet.
Dann Zucchinis, Cherrytomaten und Rucola gründlich waschen.
Den Rucola anschließend durch die Salatschleuder jagen, die Tomaten halbieren und die Zucchinis in ca 5mm dicke Scheiben schneiden. Sollte der Durchmesser der Zucchini zu groß sein, die Scheiben halbieren!
Die Softtomaten halbiert ihr auch.
Die Zucchinischeiben nun mit ein wenig! Olivenöl und Knoblauch anbraten.  Sie sollten auf keinen Fall zu ölig sein, da sie so schnell matschig werden.
Wenn die Nudeln kalt sind, gebt sie in eine große Schüssel und mischt das Pesto darunter.
Dabei müsst ihr nicht unbedingt sparen, es kommen ja noch andere Zutaten darunter.
Nun hebt ihr die beiden Tomatensorten, die Zucchini und die Kerne unter.
Zum Schluss noch den Rucola unterheben.
Fertig ist die Toscana auf eurem Teller!

Abendessen Deluxe – oder „Wie stelle ich einen Fleischesser-Papa zufrieden?“

Jaaaaaaaaaaa – die Tage der Einsamkeit sind vorbei und die geliebten Elterntiere kommen wieder nach Hause!
Ja – ich weiß. Es waren nur 4 Tage… Aber ich bin nun mal ein liebebedürftiges Linn, welches es hasst, allein zu sein. 😀
Haus geputzt, alles ordentlich, frische Blumen auf dem Tisch – da fehlt jetzt nur noch ’ne anständige Begrüßung!
Klarer Fall für ein Abendessen!
Nichts leichter als das, wo ich doch eh so gerne backe und koche…
Doch dann fällt mir plötzlich wieder  ein, dass das bei uns gar nicht sooo einfach ist!
Die Schwester im Haus größtenteils vegan, die Schwester in Bonn zumindest vegetarisch, die Mama seit nem Monat auch vegetarisch… ABER das fleischliebendeundjedentagverzehrende Vatertier!!!
Es folgten Stunden der Verzweiflung auf der Couch, das Studieren aller Kochbücher, die ich besitze, das Durchstöbern so ziemlich aller Online-Blogs die ich kenne und der Hilferuf auf Instagam…
Alles half nichts..
Aber dann kam der Geistesblitz!
Letztes Jahr hab ich mal Polentaecken gemacht, die ihm super scmeckten.
Okay – Polenta steht.
Aber was dazu?
Aaaaah – irgendwann hat er mal Attilas Tofu mit Kräuterkruste im Buch entdeckt und fand das ganz interessant.
Okay – check.
Und die Hirsebällchen von den Burgern fand er auch super.
Okay – die stehen auch.
2 ist ne blöde Anzahl, da fehlt noch irgendwas…
Cornflakespanade – klar!!! Das wollte er schon immer mal probieren.
Salat kommt immer gut an, meine Guacamole sowieso..
Und weil ich ihn überzegen wollte, dass Mango gut schmeckt (und nicht nach Fisch!!!), gibts selbstgemachtes Mango-Chutney.
Aber nicht mit den 10 Tonnen Zucker, die in jedem Rezept angegeben sind… 😉

So – genug gequasselt.
Los gehts!

Polentaecken: 

1 Liter Wasser
Gemüsebrühe (Alnatura)
300g Polenta
100g getrocknete Tomaten
1/2 Bund Petersilie
2 Lauchzwiebeln
diverse Gewürze
1 EL vegane Margarine (zB. Alsan)

Wasser mit Gemüsebrühe erwärmen,Polenta unterrühren und aufkochen lassen.
Gehackte getrocknete Tomaten sowie Petersilie und Lauchzwiebeln einrühren.
Zum verfeinern 1 EL vegane Margarine dazugeben.
Nach Geschmack abschmecken.

Die Masse ca 1,5 cm dick auf ein Blech streichen und auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).

In Dreiecke schneiden und in einer Pfanne mit kokosöl ausbraten

Linsen-Hirse-Bällchen:

100g Linsen
100g Hirse
Petersilie
50g Kartoffelstärke
40g Dinkelpaniermehl

2 EL Tomatenmark
1 EL Senf

Hirse gut abspülen und in der doppelten Menge Wasser ca 15 Minuten kochen.
Das gleiche mit den Linsen, allerdings in der 3fachen Menge Wasser.
Beide Massen abkühlen lassen.
In einer Schüssel gut verkneten und mit frischer Petersilie und Gewürzen abschmecken.
Tomatenmark und Senf dazugeben.
Zum Schluss Dinkelpaniermehl und Kartoffelstärke unterkneten.

Flache Bällchen formen und entweder im Ofen 20 min bei 200 Grad oder in der Pfanne backen.

Tofu mit Kräuterkruste:

1 Block Mandel-Nuss-Tofu (Alnatura)

1 Hand voll Nüsse (egal welche)
1/2 Bund Petersilie
1 Zehe Knoblauch
Abrieb einer Orange (die braucht ihr sowieso für den Salat)
Olivenöl

Tofu in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und daraus Dreiecke machen.
Diese leicht in Kokosöl anbraten.

Für die Kruste:
Alle zutaten im Mixer pürieren.
Es sollte eine dickflüssige Masse entstehen.

Diese Masse auf dem Tofu verteilen und nochmals 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad grillen.

Mango-Tofu in Cornflakes-Panade:

1 Block Curry-Mango-Tofu (Tayfun)
20g Nüsse
1 Hand voll Cornflakes
2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser
Gewürze

Tofu wieder in 1,5 cm dicke Scheiben und anschließend in Rechtecke schneiden.
Diese kurz in Kokosöl anbraten.
Für die Panade:
Nüsse und Cornflakes grob zerkleinern und auf einen Teller geben.

Sojamehl separat mit Wasser und Gewürzen mischen.

Tofu darin tunken und anschließend in der Cornflakesmasse wälzen.

Goldbraun in Kokosöl ausbraten.

Mango-Chili-Chutney:

2 Mangos

1/2 Zwiebel
1 EL Apfelessig
2 EL Agavendicksaft
1 frische Chili

Mangos, Zwiebeln. Apfelessig und Agavendicksaft im Mixer pürieren.
Die Chili klein hacken und unterheben.
Sehr kompliziert, oder? 😀

Guacamole:

3 Avocados

1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch

1 Spritzer Zitronensaft
1/2 frische Chili
Salz, Pfeffer, Koriander

Avocado mit der Gabel zermatschen.

Die Zwiebel feinhacken, den Knoblauch pressen und beides  untermischen.
Die Chili klein hacken und unterheben.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Fruchtiger Orangen-Salat mit Kräuter-Joghurt Dressing:
ca 500g Salat nach Belieben
250g Cherrytomaten
1/2 Gurke
1/2 Dose Mais
3 Orangen

Dressing:
200g ungesüßten Sojajoghurt (Sojade Natur)
guter Schuss weißer Balsamico-Essig

1 EL Byodo Grill & Fondue Senf
Abrieb einer Orange
Kräuter nach Belieben
guter Schuss Wasser

Salat waschen und mundgerecht zerkleinern. Tomaten halbieren und Gurke kleinschneiden.
Ebenfalls 2 der  Orangen in  kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Mais unter den Salat heben.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen und über den Salat geben.

Die letzte Orange zum garnieren schälen und in runde Scheiben schneiden (wie eine Tomate).

Zuletzt anrichten!

Es war ein voller Erfolg!
Alle waren begeistert, die Teller leer, die Bäuche rund!
Und ich… mehr als glücklich!

Viel Spaß beim nachkochen! 🙂